Categorie: Recepten

Potaje de Berros / Canarische Waterkerssoep

100621_la-gomera (46)
Op vakantie op La Gomera in 2010 na een fikse daghike een superlekkere waterkerssoep eten.

Potaje is spaans voor een stevige maaltijdsoep. Potajes staan vaak op de menukaart als voorgerecht, maar het lekkerst – met name de potaje de berros – zijn ze in het binnenland van La Gomera, in de dorpen. De waterkers (berros) groeit volop in het binnenland van La Gomera, langs heldere waterstroompjes en daarom kun je ze elke dag vers op de markt kopen. Waterkers is niet alleen ontzettend lekker, maar ook erg gezond, het zuivert het bloed en is goed tegen ontstekingen.

Hoofdgerecht

4 personen
bereidingstijd 90 min
vegetarisch

Ingrediënten

  • 300 gram verse waterkers (verkrijgbaar bij AH)
  • 1 grote winterwortel
  • 1 grote ui
  • 4 teentjes knoflook
  • stuk pompoen (ongeveer 300 gram)
  • 1 courgette
  • 2 aardappelen
  • 2 maiskolven
  • 2 speklappen zonder zwoerd
  • 1 pot witte bonen
  • 2 bouillonblokjes
  • olijfolie
  • 1,5 liter water
  • pan met dikke bodem
  • staafmixer

Bereidingswijze

  1. Wasbak vol laten lopen met water en hierin de waterkers goed spoelen
  2. Iedere keer een handvol waterkers pakken en met een mes in stukjes snijden.(hoeft niet te fijn)
  3. Speklappen in kleine blokjes snijden.
  4. Knoflook in plakjes snijden.
  5. Mais van de kolven halen.
  6. Alle overige groenten in grove stukken snijden.
  7. In een pan met dikke bodem scheut olijfolie doen en hierin de in blokjes gesneden speklap samen met de ui en knoflook fruiten.
  8. Als de uien glazig beginnen te worden, wortel en pompoen toevoegen en even mee laten bakken.
  9. Dan de mais en de waterkers erbij doen .
  10. Vervolgens water toevoegen totdat alle groenten onderstaan.
  11. Aan de kook brengen en als het kookt 2 bouillonblokjes in de pan verkruimelen en alles goed door elkaar mengen.
  12. Op een laag vuur een kwartiertje laten pruttelen.
  13. Dan de aardappelen en de courgette toevoegen en de pot witte bonen en alles ongeveer nog een kwartier laten koken op klein vuur totdat aardappelen en courgette zacht zijn.
  14. Haal de staafmixer door de soep en warm de soep weer op.

Lekker met stokbrood en een pittig kaasje.

bron: infonu.nl / ah.nl/kookschrift

Maal­tijd­soep met groen­ten en ge­gril­de tofu

Maaltijdsoep met groenten en gegrilde tofu

Hoofdgerecht

4 personen
bereidingstijd 20 min
vegetarisch

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
Energie: 295 kcal
Eiwit: 17 g
Vet: 13 g
Koolhydraten: 28 g

Ingrediënten

  • 1 liter groentebouillon (van tablet)
  • 100 g pandanrijst
  • 1 dunne prei (ca. 100 g), in smalle ringen
  • 1 theelepel limoenrasp
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 1/2 struik bleekselderij, fijngesneden
  • 1 pak tofu naturel (375 g), uitgelekt en in plakken
  • 1-2 eetlepel olie
  • 125 g taugé
  • 2 bosuitjes, in ringetjes
  • 1-2 eetlepels (Japanse) sojasaus

Bereiding

  1. Breng de bouillon met de rijst, de preiringen en de limoenrasp aan de kook en laat het geheel 5 minuten op laag vuur doorkoken.
  2. Voeg daarna de paprikareepjes en bleekselderij toe en laat de soep nog eens 3 minuten koken.
  3. Dep de tofu droog en bestrijk hem dun met olie.
  4. Verhit de grillpan en gril de tofu 3 minuten aan elke kant, keer hem voorzichtig.
  5. Laat de tofu een beetje afkoelen en snijd deze daarna in dunne reepjes.
  6. Draai het vuur uit en schep de tofu, de taugé en de bosui door de soep.
  7. Breng op smaak met (Japanse) sojasaus, peper en zout.

bron: ah.nl/allerhande

Lasagne met spinazie en gorgonzola

Lasagne met spinazie en gorgonzola

Hoofdgerecht

2 personen
bereiden ± 30 min
oven ± 50 min
p.p. ± 995 kcal / 109 koolhydraten / 42 vet

Ingrediënten

  • gorgonzola of geraspte belegen kaas – 125 g
  • bladspinazie – 300 g
  • lasagnevellen verse, liefst groene – 250 g
  • tomatensaus met kruiden (pot) – 2oo ml
  • pijnboompitten – 20 g
  • wittewijnazijn – 0,5 el
  • olijfolie extra vierge – 1,5 el
  • boter of margarine – 15 g
  • bloem – 15 g
  • melk – 250 ml
  • mosterd – 0,5 tl
  • nootmuskaat – 0,5 tl
  • zout, vers gemalen peper
  • ovenschaal van ± 30 x 20 cm, ingevet met olie

Bereiding

  1. Smelt voor de bechamelsaus de boter in een pan. Voeg de bloem toe, roer goed door en laat de bloem al roerend in ± 1 min. gaar worden. Schenk de melk er in 3 delen bij. Roer steeds goed met een garde tot de saus begint te binden voordat je de volgende scheut melk toevoegt. Roer de gorgonzola door de saus zodat deze smelt en breng de saus op smaak met de nootmuskaat, zout en peper.
  2. Breng in een pan ruim water en zout aan de kook en dompel hierin 500 g spinazie kort onder. Laat de geslonken spinazie uitlekken in een zeef en druk het vocht er met een (soep)lepel goed uit. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin.
  3. Verwarm de oven voor op 180ºC. Bedek de bodem van de ovenschaal met lasagnevellen. Schenk er 200 ml tomatensaus over en leg hierop de helft van de spinazie en de helft van de pijnboompitten. Dek af met lasagnevellen en schenk hierop de helft van de bechamelsaus. Maak de lasagne af met achtereenvolgens een laag vellen, de rest van de tomatensaus, spinazie en van de pijnboompitten, weer een laag vellen en de rest van de bechamelsaus.
  4. Dek de lasagne af met aluminiumfolie en bak hem ± 30 min. in de oven. Verwijder de folie en laat de lasagne in nog ± 20 min. bruin worden in de oven.
  5. Klop een dressing van de azijn, olijfolie, mosterd en zout en peper naar smaak en schep dit door de rest van de spinazie. Serveer de spinaziesalade bij de lasagne.

Uit de voorraad?

In plaats van verse spinazie kun je voor de lasagne ook diepvriesspinazie gebruiken. Laat dit even ontdooien en uitlekken, maar blancheer het niet.
Wanneer je geen verse lasagnevellen kunt krijgen, neem dan 250 g gedroogde, voorgekookte lasagnevellen. Kook deze nog eens ±4 min. voor in ruim kokend water en laat ze op een vochtige theedoek uitlekken.

bron: deliciousmagazine.nl

Tomatenchutney

Vier homemade potjes tomatenchutney @ 02-09-2012 20:35uIngrediënten

  • 500 gram klein gesneden harde tomaten zonder pit & schil
  • 250 gram bruine basterdsuiker
  • 2 klein gesneden uien
  • 10 gram fijn gesneden gember
  • 10 gram zout
  • 2 port glazen azijn
  • 1 fijn gesneden spaanse peper
  • 3 uitgeperste teentjes knoflook
  • 100 gram geleisuiker

Bereidingswijze

  • Zet alle mogelijke materialen, gereedschappen en ingrediënten van te voren klaar
  • Bewerk de ingrediënten zoals hierboven beschreven.
  • Kook alle ingrediënten ongeveer 20 minuten.
  • Voeg de geleisuiker toe en laat het nog 10 min. koken.
  • Verdeel de nog hete massa over een aantal jampotten, deksel erop en in de koelkast plaatsen. Het is op deze manier lang houdbaar.

Ketchup

Ingrediënten

  • 600 gr ui
  • 300 gr suiker
  • 2,5 kilo tomaten
  • 4 stuks kruidnagel
  • 3 stuks rode paprika
  • 5 teentjes knoflook
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 dcl dragon azijn
  • naar smaak zwarte peper en zout

Voorbereiding

Spoel de tomaten in ruim kokend water, verwijder het vel, halveer ze en neem de kernen, het zaad en het vocht weg, snij het vruchtvlees in stukken.

Snij de steelaanzet uit de paprika’s, halveer ze en neem de kernen, het zaad en zaadlijsten weg, snij de paprika’s in stukjes, snipper de ui en de knoflook fijn.

Bereiding

Breng de azijn in een wijde pan aan de kook, voeg de suiker toe en laat al roerend aan de kook komen, blijf roeren tot de suiker is opgelost en laat alles 3 minuten zachtjes koken.

Voeg de tomaten, paprika, uien, knoflook, verkruimelde laurierblaadjes, kruidnagel, peper en zout (ca. 1 theelepel) toe.

Schep alles goed om en wacht tot alles aan de kook is gekomen, temper de warmtebron en laat alles zachtjes doorkoken zonder deksel, door het indampen zal er 3/4 deel van de oorspronkelijke hoeveelheid overblijven.
Indien te waterig nog wat langer laten inkoken.

Stort de gehele inhoud van de pan in een food processor en mix alles tot een gladde saus, breng het geheel terug aan de kook, proef het en kruid opnieuw indien nodig naar eigen smaak.

Spoel zorgvuldig schoongemaakte potjes of flessen om met kokend water en vul ze met de ketchup, sluit alles luchtdicht af door ze omgekeerd te bewaren op een droge, koele en donkere plaats, een kelder is ideaal.

Na 3 weken smaakt de ketchup al bijzonder goed maar ik heb nooit zo lang gewacht.

Je kan hem bijzonder lang bewaren onder deze voorwaarden.

bron: freddy11wandelt